Ferran Adrià Acosta
(Hospitalet de Llobregat, Barcelona; 14 de mayo de 1962) es un cocinero
español considerado por muchos como el mejor chef del mundo. La revista
norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más
innovadores del mundo en el año 2004. Adrià ha sido chef y
copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante español El Bulli
(Cala Montjoi, Gerona) que recibió a lo largo de su historia las máximas
distinciones gastronómicas entre las que figura la de Mejor Restaurante
del Mundo por la revista británica Restaurant, o el premio S.
Pellegrino1 durante cuatro años consecutivos; algo que ningún otro
establecimiento ha logrado hasta ahora.
Joan Roca i Fontané
(Gerona, España, 1964) Nació el 11 de febrero de 1964. Es un cocinero y
chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado
uno de los mejores chefs del mundo.
El Celler de Can Roca
pertenece al club de los restaurantes que han recibido tres estrellas de
la famosa guía Michelin. Joan Roca ha cosechado muchos premios y
distinciones a lo largo de su vida profesional, y es Doctor Honoris
Causa por la Universidad de la ciudad que le vio nacer. Además, el
cocinero catalán está considerado como uno de los chefs más influyentes
del mundo por expertos periodistas gastronómicos de varios países.
Juan María Arzak Arratibel
(San Sebastián, Guipúzcoa, 31 de julio de 19421 ) es un cocinero
español y uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo,
pertenece a una familia vasca de cocineros y hosteleros. Su formación
culinaria, al contrario que otros cocineros vascos, fue en Madrid, en la
prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo. Su
maestra en cocina tradicional vasca fue su madre. Después de graduarse,
realizó prácticas en Francia y Suiza para acabar recalando en el
restaurante familiar, donde ha cosechado todos sus éxitos.
Juan
Mari Arzak acuñó en la década de los setenta el término de nueva cocina
española, convirtiéndose en su abanderado y máximo representante durante
muchos años.
Karlos Arguiñano Urkiola (Beasáin,
6 de septiembre de 1948) es un cocinero, presentador de televisión,
actor y empresario español. Presenta en el canal de televisión Antena 3,
desde septiembre de 2010, el programa Karlos Arguiñano en tu cocina.
Es
muy popular en España desde comienzos de los años noventa por sus
programas de cocina en televisión, realizados tanto en el canal público
como en canales privados.
José Ramón Andrés Puerta
(Mieres, 13 de julio de 1969),1 conocido como José Andrés, es un
cocinero español. Desde 2013 tiene también la nacionalidad
estadounidense.
En noviembre de 2010, le fue concedida la Orden de
las Artes y las Letras de España3 y en mayo de 2011 fue galardonado por
la Fundación James Beard con el «Outstanding Chef Award».4
En el
año 2012 la revista Time incluye al cocinero en su lista Time 100, que
recoge a las "100 Personas Más Influyentes en el Mundo".5
En mayo de 2014 pronunció el discurso de graduación de la Universidad George Washington
Andoni Luis Adúriz
(San Sebastián, 1971) estudió en la Escuela de Hostelería de su ciudad
natal y, en sus inicios, trabajó con grandes de la cocina como Pedro
Subijana y Ramón Roteta. También recaló durante un año en El Bulli,
donde tuvo ocasión de beber de las fuentes gastronómicas de Ferran
Adrià. Ya de vuelta en Euskadi, pasó un tiempo trabajando en Martín
Berasategui. Andoni Luis Adúriz abrió, por fin, su propio restaurante,
Mugaritz, a finales de los 90.
Al frente de Mugaritz, que en
euskera significa "roble fronterizo", ha cosechado grandes éxitos y
numerosos galardones, incluidas dos estrellas Michelin. El restaurante,
según la lista S. Pellegrino, está considerado como uno de los diez
mejores del mundo
Ángel León
(Jerez, 1978) El chef andaluz es impulsor de distintas técnicas
culinarias e invenciones como un aparato, desarrollado en colaboración
con la Universidad de Cádiz, que sirve para desgrasar caldos a través de
algas, ahorrando tiempo y energía en la cocina. También es suyo el
aprovechamiento de los huesos de aceituna como nuevo combustible
ecológico a la hora de asar pescados.
Sus embutidos de pescado y
otros platos a partir de frutos del mar, le han supuesto el merecido
apodo de El Chef del Mar, nombre con el que se bautizó un popular
programa documental de televisión que él mismo presentaba en Canal
Cocina
Ramón Freixa (Barcelona,
1971) En la capital de España es donde Freixa ha florecido en todo su
esplendor. La cocina del chef catalán es extremadamente cuidada,
creativa y elaborada con el mejor producto. Uno de sus mayores logros es
haber conseguido en apenas año y medio dos estrellas Michelin para su
restaurante Ramón Freixa Madrid. De carácter divertido y afable, Freixa
es un gran cocinero que gracias a su juventud, tiene mucha proyección
Carme Ruscalleda
(Sant Pol de Mar, 1952) es un caso único en el mundo entero. Tras haber
conquistado tres estrellas Michelin hace ya varios años para su
restaurante Sant Pau, también puede presumir de tener otras dos en su
restaurante en Tokio.
Cocinera autodidacta, el universo culinario
de Carme Ruscalleda bebe de las fuentes de la cocina tradicional
catalana aunque modernizada al gusto actual, con mucho trabajo de
investigación detrás. La chef barcelonesa es una firme defensora de los
productos catalanes y su cocina es un compendio de sabores
mediterráneos.
Ruscalleda cuida mucho los valores saludables en
sus platos, por lo que sus creaciones aúnan la alta cocina con una
correcta nutrición. Gracias al contacto permanente y trabajo habitual en
el país nipón, ha acabado adaptando algunas técnicas japonesas a su
cocina, con gran éxito.
Carme Ruscalleda tiene a sus espaldas
numerosos premios y reconocimientos a su trabajo. Además ha sido
galardonada en 2004 con la máxima distinción que otorga la Generalitat
de Catalunya, la Cruz de Sant Jordi.
Paco Roncero
(Madrid, 1969) ha desarrollada la práctica totalidad de su carrera en
la empresa NH. Después de unas breves prácticas en el extranjero tras
finalizar sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de
Madrid, pasó por las cocinas de Zalacaín y el Hotel Ritz. Al poco,
recaló en La Terraza del Casino, del grupo NH, donde ha cosechado un
gran éxito.
Fue en La Terraza del Casino donde Roncero tomó
contacto con el universo Adrià. El chef catalán ejercía la dirección
gastronómica algo que permitió a Roncero aplicar un toque mucho más
experimental a su cocina. Alumno aventajado de Ferran Adrià y tras un
duro esfuerzo, el cocinero madrileño logró obtener dos estrellas
Michelin para el restaurante. En la actualidad, Ferran Adrià figura como
asesor, algo que ha permitido a Paco Roncero ocuparse personalmente de
la dirección gastronómica de La Terraza del Casino.
Eneko Atxa está al frente del restaurante Azurmendi, en
Larrabetzu, Vizcaya. Se distingue por crear nuevos platos, investigar
aromas y recrear atmósferas para el comensal. En 2007 consigue su
primera estrella en la Guía Michelin. La segunda le llega en 2011 y la
tercera le es otorgada en 2012. Apuesta por una cocina natural, pero con
personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen
del producto. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como
base y la constante evolución creativa. Por ello considera a su madre y
abuela sus maestras, así como a los cocineros Martín Berasategui, Juan
Mari Arzak y Ferran Adriá.2 Entre las técnicas originales que ha
desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los
vacíos y las centrifugaciones.3 Es considerado un experto en caldos
En resumen
España se ha convertido en las últimas décadas en una potencia
gastronómica con millones de admiradores en el mundo entero. Así, en los
últimos años se ha sumado al turismo tradicional el visitante que busca
experiencias gastronómicas singulares.
Un país privilegiado en cuanto a materia prima alimentaria, una buena
base de cocina tradicional, una cultura gastronómica muy variada y una
explosión de talento incentivada por el maestro Adrià son las señas de
identidad del actual imperio gastronómico español.
Por comunidades autónomas, tanto Catalunya como el País Vasco han
dado la mayor cantidad de cocineros estrella. En la actualidad el resto
del país también se está posicionando como lugar de peregrinaje
gastronómico por la calidad de muchos de sus restaurantes, con
magníficos cocineros establecidos por todo el territorio nacional
.
Bibliografia:
http://www.fotonostra.com/albums/celebres/cocineros.htm
